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　　赶紧跑过来给李冬儿行了个礼，抬起来的拳头上缺了四根手指头。

　　“我来教一个新的做法，水煮法，也不知道行不行啊，书上这么写的，你们试试看。”

　　“是，夫人！”

　　“第一，就用你们这的风车和筛子去了黄豆里的豆秆、碎石、碎砂，土粒。清洗晾晒，这个一定要注意，杂质越少越好。这一步任何一种油料都要做！”

　　“第二，洗净晾干的黄豆要放入铁锅内翻炒。香味出来了就可以取出来捣碎，加清水熬煮，熬够了，水跟油就会分离出来，具体时间我也不太清楚，你们试过了记下来再做对比。”

　　“还有一种榨油法，要用压榨机，已经去订了，没那么快到，豆油你们先试着水煮，要是不行，就紧着榨了胡麻油先。”

　　榨油的知识，李冬儿也是现学现卖。

　　她有印象的仅限于后世的机器榨油，一袋一袋的黄豆也没看到需要炒制，直接倒进去就压成了豆饼，然后再进一个像大号风扇的桶里，很快就变成油出来了。

　　压榨法就有点类似，但压榨机，相当庞大，关羽长去订的时候，也吓了一跳。ŴŴŴ.mt1988.com

　　这会的压榨机最主要的核心就是一根粗硕的“油槽木”，长度十五尺【五米】以上，切面直径不能少于三尺【一米】。

　　油槽木中心凿出一个长六尺，宽一尺二分的油槽。

　　到时候黄豆炒好碾碎压制出来的油胚饼填装在油槽里。

　　开榨时，三十斤以上的油锤，撞到油槽中“进桩”上，油胚饼经过一次次撞击便会流出清油。

　　【注】

　　压榨法最早记载者是南北朝时期的陶弘景。北魏贾思勰的《齐民要术》中,也有压榨取油的记载。晚唐，压榨法已经比较普及。

　　只是在战乱后，又有了一点小断层。

　　导致到宋朝后期植物油才开始产量有所提高。才让“炒”这个烹饪方法有了大发展。

　　明朝宋应星所著的《天工开物》中，对榨油的经验和方法进行了详细的讲述，宋代后期一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。

第一百八十三章 肉(第3/3页)

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